NOTA:
1 onza equivale a 29 gr.
1 arroba equivale a 11’5 kg.
1 libra equivale a 16 onzas, 460 gr.

Almendrado
Ingredientes: 1 libra de almendra, lo que pese de azúcar, 12 huevos, canela y limón.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar. En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Besitos
Ingredientes: 5 yemas, 1/4 o cuarta y media de azúcar, si se le pone almendra hay que molerla y tostarla.
Preparación: El azúcar se deshace con las yemas y luego se echa la almendra. La masa se deja caer en neulas para llevar al horno.

Besitos de Almendra
Ingredientes: 700gr, de almendra, 600 de azúcar, 10 huevos, solo las yemas.
Preparación: Deshacemos el azúcar con las yemas, luego se hecha la almendra. Poner sobre neulas para llevar al horno.

Bizcocho
Ingredientes: 12 huevos, 12 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de harina, medio royal.
Preparación: Separamos las claras y las yemas. Las claras se montan apunto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. A las yemas se les hecha el resto del azúcar. El royal se mezcla con la harina. Todo ello se une y se vierte en una bizcochera previamente untada con manteca y harina.

Bocaillos
Ingredientes: 9 huevos, 16 onzas de manteca, 16 de azúcar, 12 de harina y una corteza de limón.
Preparación: Ponemos las claras a punto de bizcocho (nieve), añadimos la mitad del azúcar. En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Bombones
Ingredientes: ½ k de cacao o almendra molida, ¼ de chocolate, este deshecho al baño María, ¼ de azúcar.
Preparación: Se mezclaba todo, y se pone en moldes de coquitos.

Brazo de Gitano
Ingredientes: 12 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, medio royal
Preparación: Separamos las claras y las yemas. Las claras se montan apunto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. A las yemas se les echa el resto del azúcar. El royal se mezcla con la harina. Todo ello se une y se vierte en una lata en la cual se pone papel para que no se pegue.

Coquitos de Almendra
Ingredientes: 3 claras de huevo, por cada clara de huevo 3 cucharadas de azúcar, de almendra toda la que admita.
Preparación: Las claras a punto de nieve, en ella se echa el azúcar y la almendra que admita. La masa se coloca en moldes pequeños para llevar al horno.

Dosetas
Ingredientes: (Figuran sólo los ingredientes, sin medidas exactas) Harina, agua, azúcar, manteca, levadura y cazalla.
Preparación: Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa compacta y que se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio caliente para que suba y volvemos a amasar. Separamos en porciones pequeñas. Realizamos unos cortes superficiales en el centro y en los lados, espolvoreamos con azúcar y horneamos.

Empanadas
Ingredientes: 1 taza de manteca y 3 de agua, 3 onzas de azúcar.
Preparación: Ponemos todo en el fuego y se escalda la harina.

Galletas
Ingredientes: 2 huevos, lo que pesen de azúcar, un refresco y un poco de canela, limón rallado, 2 cáscaras de aceite y una de leche.
Preparación: Mezclamos todo y amasamos hasta formar una masa fina que cortamos en la forma que queramos. Lo ponemos en una lata para hornear.

Lacitos
Ingredientes: 1 huevo, un poco de anís, una cucharadita de azúcar, un vaso de leche, la harina que admita.
Preparación: Se pone todo en una cazuela con la harina que admita, la masa tiene que quedar un poco dura, con el rodillo la hacemos fina y se corta en tiras con las que hacemos los lacitos, se fríen y se espolvorean con azúcar.

Magdalenas
Ingredientes: 12 huevos, lo que pesen de azúcar y de harina, 7 huevos de aceite, canela y limón.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar.
En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en moldes de papel. Espolvoreamos azúcar y canela por encima y horneamos.

Magdalenas Abizcochadas
Ingredientes: 12 huevos, ½ Kgr. de azúcar, 1 tacita de aceite, cuarta y media de harina, 1 Royal y raspadura de limón.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar, la otra mitad se deshace muy bien con las yemas. Se mezcla el royal con la harina. En la cubeta que están las claras subidas se añaden las yemas la tacita de aceite, la harina y la raspadura de limón, una vez todo mezclado se pone en moldes de papel para llevar al horno.

Mantecados
Ingredientes: 3 huevos (3 yemas y 1 clara), ¼ de azúcar, ¼ de manteca, ¼ de almendra (la almendra es opcional), harina la que admita, raspadura de limón, el resto de claras se suben a punto de nieve para la decoración de los mismos.
Preparación: Se unen los huevos con el azúcar hasta que esta este bien deshecha a continuación se une la manteca y la harina y por ultimo si se desea la almendra. Una vez la pasta amasada se aplana en la mesa y con moldes se hacen formas diferentes. Estos se colocan en una lata previamente untada con aceite, para llevar al horno.

Mantecados de Almendra
Ingredientes: ½ de manteca, ½ de azúcar, ¼ de almendra, 4 yemas, canela, limón y harina la que admita.
Preparación: Deshacer la manteca con las yemas y el azúcar. Añadir la almendra, la canela y el limón y un poco de harina, (la que admita). Hacemos una masa de un centímetro grosor y cortamos diversas formas según los moldes de los que dispongamos. Colocamos en una lata untada de aceite y horneamos.

Mazapán
Ingredientes: 1 libra de almendra, 1 libra de azúcar, 12 claras de huevo.
Preparación: Mezclamos todo y colocamos con forma de bolitas en una lata untada de aceite para hornear.

Mida de Pan Quemado
Ingredientes: 22 huevos. 3 michetas de aceite, 6 de agua, una de azúcar, harina la que admita.
Preparación: Mezclamos todo hasta tener una masa fácil de trabajar, horneamos.

Mida de Tortas Gordas
Ingredientes: Medio celemín de harina, media libra de aceite, una libra de agua, una libra de azúcar, 4 ó 5 naranjas escurridas.
Preparación: Mezclamos todo y lo ponemos en una lata para hornear.

Monchábanas
Ingredientes: 2 vasitos de agua, 1 vasito de aceite, 150 gr de harina, 3 huevos.
Preparación: En un cacharro se pone el aceite y el agua, cuando hierve se le hecha la harina para escaldarla, se mezcla todo bien y se deja enfriar. Cuando la masa esta fría se le hecha los huevos y se amasa todo muy bien. Según lo grandes que se quieran las monchabanas, se cogen con cuchara grande o pequeña. Se colocan en una lata previamente untada de aceite.

Mostachones
Ingredientes: 6 huevos, 6 onzas de azúcar =190 gr, 5 onzas de harina =160 gr
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se les pone la mitad del azúcar, a las yemas se les pone la mitad del azúcar y se baten para deshacer todo bien. Por ultimo se junta todo con la harina. Con esta masa se hacen tortitas pequeñas y se colocan en una lata la cual tendrá papel cebolla. Llevamos al horno.

Orelletas
Ingredientes: 12 huevos, micheta y media de aceite, una copeta de aguardiente, media libra de azúcar, harina de candeal y de trigo la que admita.
Preparación: Mezclamos todo y colocamos en neulas a modo de tortitas, horneamos.

Pan de Pueblo
Ingredientes: ((Figuran sólo los ingredientes, sin medidas exactas) Harina candeal, agua, levadura y sal.
Preparación: Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa compacta y no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio caliente hasta que suba la masa. Volvemos a amasar y dividimos en porciones por peso para cada barra de pan. Hornear.

Pastelitos de Almendra
Ingredientes: 2 huevos, ¼ de azúcar, almendra la que admita, calabazate rallado para el relleno.
Preparación: Separamos las yemas de las claras, estas las subimos a punto de nieve. Ponemos la mitad del azúcar en las claras y la otra mitad en las yemas, para deshacer bien. Unimos todo y añadimos la almendra que admita.
Formamos una masa, para aplastarla y darle forma necesitaremos un paño húmedo, aplastamos y rellenamos con calabazate formando piezas pequeñas, las colocaremos en una lata con papel, y horneamos apenas un minuto.

Pastelitos de Tulipán
Ingredientes: Media cuarta de manteca, 1 pastilla de tulipán, 2 yemas, media cuarta de azúcar,
harina la que admita.
Ingredientes para el relleno: puede ser de calabazate, moniato, cabello de ángel, etc.
Preparación: Mezclamos la manteca, el tulipán, las 2 yemas y el azúcar, por ultimo la harina. Se forma una masa de la cual se hacen los pastelitos.

Polvorones
Ingredientes: ½ de manteca, ½ de azúcar tamizada, ½ de Harina tostada.
Preparación: Tostamos la harina y cuando esta fría se mezcla con el azúcar y la manteca, luego se aplana en la mesa y se corta con una copa o con un vasito pequeño. Se pasan por azúcar tamizada y se envuelven en el papel que se utiliza para ello.

Rollitos de Almendra
Ingredientes: ½ k de almendra (hay que escaldarla para pelarla y después molerla), ½ k de azúcar, 2 huevos.
Preparación: Se deshace el azúcar con los huevos y por ultimo se mezcla con la almendra. Ponemos la masa en una manga pastelera apretando damos forma a los rolletes sobre una lata previamente untada con aceite.

Rollitos de Candeal
Ingredientes: 12 huevos, 12 onzas de azúcar, 8 onzas de harina.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar.
En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Rollo de Coco
Ingredientes: ¼ de coco, ¼ de azúcar, 100 gr de harina, 4 huevos, royal, ¼ de calabazate y 200gr de carlota cocida.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve, se les hecha el azúcar, el coco y la harina con el royal. En las yemas se ponía el calabazate rallado y la carlota cocida y picada. En un royo de lata untado de manteca y harina, se coloca una capa con las claras, otra con las yemas, y por ultimo el resto de claras. Ya esta listo para llevar al horno

Rosegones
Ingredientes: ½ Kg, de almendra, ½ Kg, de azúcar, 4 huevos, 2 refrescos, harina la que admita.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar. Las yemas con el resto del azúcar se mezcla para que esta se deshaga bien. Los refrescos se mezclan con un poco de harina. Todo esto unido se echa en una lata untada de aceite. Se lleva al horno y cuando ya esta cocida se corta a trozos y se vuelven a colocar En otra lata, se vuelve a llevar al horno para que queden crujientes.

Rosetones Rollados
Ingredientes: 12 onzas de azúcar =375 gr, 6 onzas de almendra=190 gr, harina la que admita, dos refrescos, 4 claras y dos yemas, 2 yemas para untarlos.
Preparación: Las claras se montan a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar. A las yemas se les echa el resto del azúcar. En la harina se ponen los refrescos. En el cacharro de las claras se va añadiendo todo, también la almendra. La masa se roya para cocerla. Luego se corta y se vuelve a cocer.

Sequillos
Ingredientes: 12 huevos, 4 cascaras de aceite, harina la que admita.
Preparación: Separamos 4 claras para el blanco, mezclamos el resto y colocamos en una lata dándoles forma redondeada y con clara por encima. Horneamos.

Suspiros
Ingredientes: los huevos que queramos, para cada clara una libra de azúcar, canela y limón.
Preparación:
Mezclamos todo y colocamos en raciones individuales sobre una neula, horneamos un poquito.

Tarta de Manzana
Ingredientes: Para la masa: 2 huevos, 200 gr de tulipán, 200 gr de harina, 100 gr de azúcar.
Ingredientes: Para el almibar: 2 huevos, 1 taza pequeña de azúcar, 1 taza pequeña de leche, una taza pequeña de anís, 6 manzanas cortadas a rodajas.
Preparación: Para la masa mezclamos los huevos con el azúcar, el tulipán y por ultimo la harina. Esta masa la aplanamos en un molde previamente untado de manteca y harina para que no se pegue. Encima colocamos las rodajas de manzana, y por ultimo se hecha el almíbar.

Torta en LLanda
Ingredientes: 8 huevos, medio kilo de almendra molida, medio kilo de azúcar, un poco mas de media cuarta de harina, limón rayado, un royal, por encima se le echa azúcar.
Preparación: Se separan las claras de las yemas, las claras se montan a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar. El resto de azúcar se deshace muy bien con las yemas. El royal se mezcla con la harina. En un recipiente se mezcla todo y se echa en una lata, esta tendrá papel para que no se pegue. Seguidamente se lleva al horno.

Torta en Llanda para hacer Rosigones
Ingredientes: 6 huevos, ½ de almendra troceada y un poco tostada, ½ de azúcar, media cuarta de harina, 1 royal, limón rayado.
Preparación: Separamos las claras de las yemas, las claras se montan a punto de nieve y se les pone la mitad del azúcar, la otra mitad de azúcar se pone con las yemas y se bate hasta que el azúcar este bien deshecha.
El royal se pone en la harina. Por ultimo se mezcla en un recipiente las claras, las yemas, el limón la harina y la almendra, se echa en una lata que se le ha puesto un papel para que no se pegue y horneamos. Una vez hecha la torta, troceamos en cuadrados o rombos y los colocamos en otra lata, volvemos a hornear para que queden duros.

Tortada
Ingredientes: 12 huevos, ½ k de almendra, ½ de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1 royal, limón rayado.
Preparación:
Separamos las claras de las yemas, las claras se montan a punto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. En las yemas se les pone la otra mitad hasta que el azúcar este bien deshecha. El royal se mezcla con la harina
Por ultimo se junta todo y se vierte en un molde que previamente se habrá untado con manteca y harina. Se lleva al horno

Tortas Abizcochadas
Ingredientes: 12 huevos, 11 de azúcar, 9 de harina, limón y canela.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar.
En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Tortas Cristinas
Ingredientes: 7 huevos, cuarta y media de azúcar, cuarta y media de almendra molida, dos cucharadas grandes de harina y una cucharadita de café de royal, limón rayado, un poco de canela.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan punto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. En las yemas se pone la mitad de azúcar y se bate bien hasta que el azúcar este bien deshecha. El royal se mezcla con la harina. En el cacharro junto con las claras se va hechando las yemas, la almendra, la harina y el limón y la canela.

Tortas de Cacao
Ingredientes: Medio celemín de cacao, 12 onzas de manteca, 12 de azúcar y la harina que admita.
Preparación: Mezclamos todo y distribuimos la masa en pequeñas tortas sobre neulas, horneamos.

Tortas de Patata
Ingredientes: 4 huevos, media libra de aceite, una libra de agua, 15 onzas de azúcar y 12 de patata y medio cuartón de harina de fuerza.
Preparación: Cocemos la patata, y una vez está blandita mezclamos todo y preparamos tortitas pequeñas y las ponemos en latas para hornear.

Torticas de Aguardiente
Ingredientes: 2 tazas de aceite, 1 de aguardiente, 1 y media de azúcar, harina la que admita.
Preparación: Ponemos al fuego el aceite y el aguardiente, cuando esté hirviendo añadimos la harina que admita, hasta que lo podamos enrollar, colocamos sobre una lata previamente untada en aceite y horneamos.

Trufa
Ingredientes: ¼ de azúcar, ¼ de tulipán, 200 gr, chocolate puro, 100 gr, avellanas molidas, ¼ virutas de chocolate, 1 huevo, la yema dentro, la clara batida.
Preparación: Batir la clara a punto de nieve. Deshacer el chocolate a baño maría. Deshacer el azúcar con el tulipán
En un recipiente ir mezclando todo muy bien. Hacer bolitas y pasarlas por las virutas de chocolate.