Blanquetes
Ingredientes: Chornas de cerdo y tocino. Perejil, piñones, clavos, pimienta negra, canela y sal.
Preparación: Las cornas se escaldan en agua caliente para poderlas moler antes de que se enfríen, también lo hacemos con el tocino. Amasamos toda la mezcla junto con las especias en una cubeta para que se mezclen bien. Se embuten y se atan con hilo palomar a la medida adecuada. Se cuecen en la caldera y comprobamos que están hechas pinchando con una aguja y comprobando que el caldito es transparente. Cuando están hechas las dejamos secar sobre telas y luego las colgamos para que se sequen.

Frito
Ingredientes: Todas las partes del cerdo que no sirven para hacer embutido, por ejemplo: huesos y lomos.
Preparación: Troceamos los huesos y el lomo, los dejamos macerar con sal durante 2 días.
Pasados estos días los freímos con un poco de aceite, los colocamos en una tinaja de barro bien cubiertos de aceite. Este sistema servía para que las familias pudieran consumir carne durante todo el año, es una forma de conservarla cuando no existían frigoríficos. También se puede conservar el embutido con este mismo sistema, excepto la sobrasada, que es el único embutido que no se puede conservar, por lo que es el primero en consumir.

Limpieza de Tripas
Las tripas se compran con sal y hay que quitarles esa sal. En una cubeta con agua caliente se ponen a remojo las tripas durante un par de horas. Se les quita esa agua y les echamos un puñado de sal gorda y limón troceado para frotarlas durante un rato para limpiarlas de restos de grasa y dejarlas muy blancas. Rentamos y repetimos la operación unas 3 veces. Cortamos la tira grande en tiras de 2 m y las volvemos del revés para dejar la parte más limpia dentro. Repetimos la operación de limpieza con la parte de fuera, para dejarlas con los trozos de limón, hasta el momento de utilizarlas. En el momento de utilizarlas las mojaremos con agua tibia para que se deslice mejor en la máquina de embutir.

Longaniza
Ingredientes: Tocino y magro, canela, clavos, pimienta negra y sal.
Preparación: Molemos el tocino y el magro para poder mezclarlo con las especias, amasamos muy bien. Embutimos la masa en una tripa fina, atamos con hilo palomar y colgamos para dejar secar.

Morcillas de Carne
Ingredientes: Para estas morcillas se utiliza la carne de cerdo ensangrentada y tocino. Clavos, pimienta negra, canela y sal.
Preparación: La carne se pica, se mezcla con las especias, todo ello en una cubeta para poder amasar con comodidad. Se embuten y se atan con hilo palomar a la medida adecuada. Se cuecen en la caldera y comprobamos que están hechas pinchando con una aguja y comprobando que el caldito es transparente. Cuando están hechas las dejamos secar sobre telas y luego las colgamos para que se sequen.

Morcillas de Cebolla
Ingredientes: 1 arroba de cebolla (aproximadamente 13 Kg), 1/2 Kg de tocino, una cucharada sopera colmada de pimienta negra, una cucharada sopera colmada de clavos, un puñado de pebrilla, un puñado de sal, 1/4 de litro de sangre.
Preparación: Limpiamos y troceamos la cebolla y la ponemos a cocer con agua.
Una vez cocida la ponemos en un saco de arpillera y la colgamos todo un día para que escurra bien, y después la molemos. Cortamos el tocino a trozos y lo molemos. La pebrilla es preferible que sea autóctona, la recogemos de nuestros montes y la dejamos secar. La limpiamos bien deshojándola y retirando los palitos, utilizaremos solo las hojas. Una vez todo preparado ponemos todos los ingredientes juntos en un lebrillo y amasamos con esmero hasta que esté todo muy bien mezclado. Para comprobar que está en su punto de sabor hacemos un "tas", es decir, cogemos un poco de pasta y la envolvemos en papel de estraza, lo asamos a la brasa y lo comemos.
Por último lo embutimos, es decir, introducimos la pasta en tripa de ternera previamente limpiadas, con ayuda de la máquina de embutir. Utilizamos hilo palomar para atar las morcillas a tamaño reglamentario.
Se atan pomos grandes con cuerdas y se cuecen en una caldera sin que el agua llegue a hervir. Para probar si la morcilla está cocida se saca del agua y se pincha con una aguja de cabeza gorda, si el caldito que saca es transparente ya están cocidas.

Sobrasada
Ingredientes: Tocino, un poco de magro, clavos, pimienta negra, canela y pimienta roja dulce, un vasito de aceite de oliva y sal.
Preparación: Molemos el tocino y el magro para poder mezclarlo con las especias, amasamos a conciencia y se embute en una tripa gorda, a ser posible del propio cerdo. Lo atamos y lo colgamos para secar.