Aceitunas a Cortes
Ingredientes: Aceitunas moradas (casi maduras), sal, tomillo y vinagre.
Preparación: Cortamos las aceitunas haciéndolas pasar por agujeros efectuados en una madera, en los que hemos incrustado cuchillas. Las ponemos en agua, la cual cambiaremos cada viernes hasta que estén dulces.
Cuando están listas las colocamos en garrafas con tomillo, sal y vinagre.

Aceitunas Chafadas
Ingredientes: Aceitunas verdes, tomillo, vinagre y sal.
Preparación: Se chafan las olivas en un pilón con un trozo de madera y se ponen en agua, la cual hay que cambiar todos los viernes hasta que estén dulces. Cuando están listas las colocamos en garrafas con tomillo, sal y vinagre.

Aceitunas en Sosa
Ingredientes: Aceitunas verdes, sosa, sal, hierbas aromáticas (hierba oliva), limón.
Preparación: Pesamos las olivas para saber la cantidad de sosa que necesitamos.
En una cuba o lebrillo deshacemos la sosa en agua, después echamos las olivas y removemos bien.
Hay que moverlas cada media hora y pasadas 5 horas comprobamos si están hechas, para ello cortamos una oliva con un cuchillo y la pulpa tendrá que estar oscura pero sin llegar al hueso. Cambiamos esa agua por otra limpia y dejamos remojar durante un día. Realizaremos esta misma operación durante 4 días hasta que estén dulces.
Cuando llegamos a este punto las colocamos en garrafas con hierba de oliva, limón y sal.

Cazuela de Ayuno
Ingredientes: Habichuelas nabos una cabeza de ajos, caldo de puchero, tomate natural y sal.
Preparación: Cocemos las habichuelas y los nabos con un poco de agua y sal.
En una cazuela de barro sofreímos los ajos con un poco de aceite, añadimos un tazón de arroz por cada ración. Mezclamos el arroz con las habichuelas y los nabos, añadimos un tomate cortado por la mitad. Ponemos dos tazas de caldo de puchero por cada taza de arroz, sazonamos y llevamos al horno.

Cazuela de San Antón
Ingredientes: Carne de ternera, pata de cerdo, morro de cerdo, oreja de cerdo, gallina, morcillas de cebolla, tocino, rellenos, garbanzos, arroz, azafrán y sal.
Preparación: Ponemos la ternera, el cerdo, la gallina, los rellenos y los garbanzos a cocer con abundante agua para hacer un buen caldo. Cuando tenemos el caldo colocamos en una cazuela de barro la carne y los garbanzos, añadimos un tazón de arroz por cada comensal y dos de caldo por cada taza de arroz. Añadimos las morcillas y los rellenos, aliñamos con azafrán y sal y llevamos al horno.
Ingredientes del relleno: Carne de cerdo picada, pan rallado, especias al gusto, huevo, perejil, piñones y sal.
Preparación del relleno: Mezclamos en un vol todos los ingredientes amasando con las manos hasta formar una masa homogénea. Separamos en raciones individuales con forma ovalada ligeramente alargada.

Esgarraet
Ingredientes: Pimientos rojos, berenjenas y bacalao.
Preparación:Asamos los pimientos y las berenjenas en el horno, aproximadamente 1 h a fuego medio, dependiendo del grosor de las piezas. Una vez asados se pelan y trocean haciendo tiras con las manos, como suele decirse desgarrando los pimientos. Desmenuzamos el bacalao en pizcas pequeñas y lo mezclamos con los pimientos y las berenjenas. Añadimos sal y aceite al gusto. Se puede servir tanto frío como caliente, exquisito sobre una rodaja de pan de pueblo.

Gachamiga
Ingredientes: ½ Kg de harina, sal, 2 litros de agua, 1 cabeza de ajos, una patata grande, un "vasito" de aceite.
Preparación: En una sartén "gazpachera", ponemos a calentar el aceite y sofreímos las patatas cortadas a rodajas y los ajos, salado al gusto. Una vez dorados echamos un poco de harina para que sofría. A continuación echamos agua y el resto de la harina poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Removemos continuamente mientras se cuece hasta que quede compacto como una tortilla.
Tradicionalmente para darle la vuelta se lanza al aire. Se come en la misma sartén con tenedor.
En la actualidad a esta receta se le añade junto con la patata un poco de embutido para hacerla más sabrosa.

Gachas
Ingredientes: ½ Kg de harina, sal, 3 litros de agua, 1 cabeza de ajos, 1 patata mediana, un “vasito” de aceite.
Preparación: En una sartén "gazpachera", ponemos a calentar el aceite y sofreímos las patatas cortadas a rodajas y los ajos, salado al gusto, también podemos añadir dentro de la temporada, pebrazos.
Una vez dorados echamos un poco de harina para que sofría.
A continuación echamos agua y el resto de la harina poco a poco, removiendo para que no queden grumos.
Una vez bien cocida servimos en platos y comemos con cuchara de madera.

Gazpacho
Ingredientes: Torta de pan fina cocida a la brasa, caldo de puchero.
Preparación del gazpacho: En una sartén gazpachera ponemos a calentar el aceite, junto con una cebolla troceada muy fina. Una vez tenemos la cebolla dorada añadimos el tomate troceado o triturado, salamos al gusto y añadimos las especias del terreno, pebrilla... Añadimos la torta troceada mezclado bien con la salsa, y le echamos poco a poco el caldo hasta dejarlo todo bien cubierto. Removemos continuamente para evitar que la torta se pegue. Una vez se ha absorbido todo el caldo y la torta está "blandita" ya está el gazpacho listo para servir. Sobre un plato ponemos un trozo de torta y sobre esta ponemos el gazpacho cocido.
De segundo plato, serviremos la carne y la verdura del cocido.

Hervido con Ajo al mortero
Ingredientes: Patatas, cebollas, cardos "pencas", bacalao.
Preparación: Limpiamos y troceamos la verdura y la ponemos a cocer en una cazuela de barro con abundante agua.
Ponemos las pencas dos horas antes que el resto de la verdura para poder hacerla bien.
Para preparar el ajo necesitamos: 2 dientes de ajo, sal, patata, 1 huevo y aceite.
Picamos los ajos en el mortero con un poco de sal, le añadimos la patata cocida y picamos, añadimos el huevo y el aceite. Mezclamos todo muy despacio y sin dejar de mover, hasta que queda una salsa espesa. Servimos el hervido en plato hondo y cada uno pone el ajo a su gusto.

Hortalizas en Vinagre
Ingredientes: Pimientos, cebollas, tomates, zanahorias, col, pepinillo, etc.
Preparación: Troceamos y limpiamos las hortalizas. Las colocamos en tarros aliñadas con sal y vinagre.
Las tapamos con hojas de garrofera para que no se hagan blandas. Cuanto más tiempo transcurre mas sabor tienen a vinagre, esto es a gusto de cada consumidor.

Migas
Ingredientes: Sobras de pan de días anteriores, que estén duros, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, perejil, 1 patata mediana, sal.
Preparación: Ponemos el pan a remojo con abundante agua durante dos horas. Cuando está blandito lo desmenuzamos hasta que quede una masa. En una sartén sofreímos, la cebolla, los ajos, la patata y el perejil.
A este sofrito le añadimos el pan desmigado mezclándolo todo muy bien. Vamos dándole vueltas hasta que quede como una tortilla.

Minchos
Ingredientes: ½ Kg de harina de trigo, ½ Kg de harina de maíz ( la harina de maíz sola no une, hay que mezclarla con otra harina), agua y sal.
Preparación: Mezclamos todo muy bien y amasamos. Separamos en raciones individuales, aplanamos y cocemos al horno o bien sobre una paleta caliente. Se consumen en caliente ya que se endurecen con mucha rapidez.

Patatas con Bacalao o Patatas en Caldo
Ingredientes: Para 4 personas. 500gr de patatas, 400 gr de bacalao, un tomate grande, una cebolla mediana, 3 hojas de laurel, 4 huevos, aceite y sal.
Preparación: En una sartén sofreímos la cebolla cortada fina, el tomate triturado y el bacalao.
Al mismo tiempo ponemos una cacerola con agua, cuando empieza a hervir le añadimos las patatas, y posteriormente el bacalao con la guarnición. Cuando el caldo espesa dejamos caer los huevos, tapamos durante unos minutos y listo para servir.

Puchero
Ingredientes: Verduras del terreno (patata, zanahoria, cabeza de ajos, laurel, azafrán... etc.), carnes de caza durante la temporada (conejo, liebre, perdiz...), y también huesos de cerdo, ternera, pavo o pollo y rellenos.
Preparación del puchero: Sofreímos la carne en una sartén, ligeramente salada. Ponemos agua en una olla (entre 2 y 5 litros dependiendo de la cantidad de caldo q queramos hacer) y cuando esté caliente añadimos la carne y la verdura. Dejamos cocer una hora o dos aproximadamente.
Ingredientes del relleno: Carne de cerdo picada, pan rallado, especias al gusto, huevo, perejil, piñones y sal. Preparación del relleno: Mezclamos en un vol todos los ingredientes amasando con las manos hasta formar una masa homogénea. Separamos en raciones individuales con forma ovalada ligeramente alargada.

Sopa de Ajo
Ingredientes: Ajos, pan duro, 3 vasos de agua y 2 huevos.
Preparación: En una cazuela de barro doramos los ajos en un poco de aceite. Una vez dorados los podemos retirar o bien los dejamos, según el gusto del consumidor. Le añadimos los trozos de pan cortados muy pequeños y rehogamos para que cojan sabor. Cuando está todo dorado le añadimos el agua y dejamos hervir. Podemos añadirle un pellizco de azafrán para darle color y sabor. Por último paramos el fuego y dejamos caer los huevos, cubrimos con la tapa y dejamos reposar unos minutos para que se hagan en el vapor. Ya estamos listos para servir.

Torta de Embutido y Pebrazos
Ingredientes: Torta de pan de 1 cm. de grosor(½ Kg de harina, un vaso de agua, medio vaso de aceite de girasol, levadura, sal). Embutido (morcillas, longanizas, panceta...), pebrazos.
Preparación: En un vol grande mezclamos muy bien la harina con la levadura y la sal, añadimos el agua y el aceite. Amasamos todo muy bien hasta que notemos que la masa no se pega a los dedos. Dejamos reposar cubierta con unos paños hasta que aumente de tamaño, alrededor de 30 min. Una vez la masa ha subido, reamasamos y extendemos dándole la forma de la lata en la que la vamos a cocer. Extendemos en dicha lata previamente untada de aceite para evitar que se pegue, pinchamos la masa reiteradamente con un tenedor y distribuimos el embutido y los pebrazos, estos irán ligeramente salados y aliñados con aceite. Horneamos unos 30 min. a máxima potencia. Esta torta tradicionalmente se cocía en horno de leña, lo que le da un sabor muy especial. Servimos a trozos individuales, acompañada por un buen vino tinto del terreno.

Torta de Pan
Ingredientes: ½ Kg de harina, un vaso de agua, medio vaso de aceite de girasol, levadura y sal.
Preparación: En una cubeta mezclamos la harina y la levadura, junto con una pizca de sal.
Una vez bien mezcladas ponemos el aceite y el agua, amasando hasta que quede una masa muy fina y luego se aplana con el rodillo. Cuando tengamos las piezas de torta muy finas las dejamos caer sobre las brasas del fuego para cocerlas, también se pueden cocer en horno le leña, dejándola caer sobre la piedra, el tiempo de cocción apenas pasa de unos minutos. Una vez cocida la troceamos manualmente a trozos pequeños, reservando una entera para base del gazpacho cocido.